Kui küsite "Mis vahe on Hollandi ahjul ja malmil?"ilmselt mõtlete tõesti: "Mis vahe on malmil ja emailitud malmil?"Ja see on hea küsimus!Teeme kõik laiali.

Mis on Hollandi ahi?

Hollandi ahi on sisuliselt suur pott või veekeetja, mis on tavaliselt valmistatud malmist ja millel on tihedalt suletav kaas, et aur välja ei pääseks.Hollandi ahju kasutatakse niiskeks küpsetamiseks, nagu hautamine ja hautamine (kuigi kaanega on need suurepärased ka leiva praadimiseks või isegi küpsetamiseks).Traditsiooniliselt valmistate ühes neist hautatud veiseliha, tšillit, suppe ja hautisi.See toiduvalmistamise tööriist ja meetod pärinesid Pennsylvania hollandlastest 1700. aastatel.

Paljalt malmist Hollandi ahjud kutsuvad esile lõkke;kuigi mitte alati, on neil maalähedasema välimusega pottidel sageli jalad ja käepidemega käepide, kuid tänapäeval peetakse sageli Hollandi ahjuks suurt, lamedapõhjalist, käepidemetega malmist potti, mis kõik on kaetud. särav, läikiv email.

Enne emailnõude juurde asumist vaatame aga seda, mis on sageli selle heleda väliskesta all.

Mis on malm?

Malmi on kahte peamist tüüpi: tavaline ja emailitud.Tavaline malm pärineb 5. sajandist eKr ning neelab, juhib ja hoiab soojust tõhusalt.Kuigi mõned väidavad, et malmi soojendamiseks kulub rohkem aega kui teistel köögiriistadel, püsib see kauem kuum, mistõttu serveeritakse fajitasid sageli malmpannil.

Ehkki Hollandi ahi on alati suur tihedalt suletava kaanega pott, on „malm” iseenesest vaid materjal ja sellel võib olla palju muid vorme, kõige sagedamini eelmainitud pann.

Malm vajab maitsestamist, mis annab sellele loomuliku mittenakkuva viimistluse ja loob pinna, mis ei reageeri toiduga ega ima toidu maitset.Kui teil on maitsestamata malmpann, reageerib see teie happelistele toiduainetele – tomatitele, sidrunimahlale, äädikale – tekitades metallilise maitse ja värvimuutuse.See pole raskemetall, mille poole me läheme.Ja ilmselt ei tohiks tomatikastet malmpotis mitu-mitu tundi hautada ega hautada.

„Kui malm on korralikult maitsestatud, on see originaalne mittenakkuva pann,” nõustuvad nii paljud veterankokad kui ka algajad, et see on parim kööginõu kõrbemiseks ja mustamiseks.

See on suurepärane pann grillile või broileri alla panemiseks.Võite liha röstida, seejärel katta ja panna ahju küpsema.Maitsestuse säilitamiseks puhastate seda paberrätiku või pehme lapiga ja vajadusel hõõruge õrnalt nailonpadjaga.Ärge kasutage seepi.Kui teil on tavaline malmist Hollandi ahi, hoolitsege selle eest samamoodi nagu oma pannil.

Mis on emailitud malm?

Emailnõud võivad olla kas malmist või terasest kööginõud, mis on kaetud õhukeste erksavärvilise portselanemaili kihtidega.Emaileeritud malm on hea soojusjuht.Emailitud teras ei ole.Mõlemat tüüpi emailnõusid on üsna lihtne puhastada ja see ei puutu kokku happeliste koostisosadega, kuid äärmuslik kuumus võib põhjustada pinna pragunemist – tavalistes küpsetustingimustes läheb emailitud malm kergesti pliidiplaadilt ahju.Peate kasutama ainult plast- või puidust nõusid koos emailnõudega, et vältida nende kriimustamist (ja mitte puhastamise ajal tugevaid puhastusvahendeid).Kuigi see on nõudepesumasinas pestav, on eluea pikendamiseks parem seda käsitsi pesta.